Resumo:
A carne como produto indispensável a mesa do consumidor brasileiro está sempre em
processo de melhoramento. O mercado cada vez mais exigente, empurra os frigoríficos para
um caminho de escolha dos melhores produtos a serem abatidos. Nesse sentido os criadores
de bovino no país têm investido na genética e nos modelos de criação com baixo nível de
stress nos animais. Em contrapartida, os frigoríficos têm bonificado esses criadores. As
marcas de carnes bovinas no país nunca estiveram tão em alta como nesse momento. A
indústria da carne evolui a cada dia que passa. A qualidade da carne brasileira tem sido
reconhecida em grande parte do mundo. A exportação de carne in natura está em alta,
principalmente para a União Européia. Nesse contexto a variável que influencia na
exportação do país é o imposto sobre produtos industrializados, IPI. Objetivo (neste sentido, o
objetivo do presente trabalho foi realizar uma revisão de literatura acerca dos parâmetros de
qualidade da carne no Brasil e seus impactos para o mercado do produto).
